Saucisson brioché

10 février 2017

15g de levure boulangère fraîche
250g de farine
3 oeufs
15g de sucre
1 pincée de sel
100g de beurre demi-sel
500g d’eau
1 saucisson de Lyon, moi j’ai pris un saucisson à l’ail
Moutarde (j'ai mis de la moutarde à l'ancienne)
1 jaune d’oeuf

Mettre la levure boulangère, la farine, les oeufs, le sucre et le sel dans le bol, puis pétrir 4mn.

Ajouter le beurre et pétrir à nouveau mn.

Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné. Ramener les bords de la pâte 3-4 fois vers le centre, la rouler en boule, la poser dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser pousser 1 à 2h à température ambiante (à l’abri des courants d’air). La pâte doit doubler de volume.

Pendant ce temps, mettre l’eau dans le bol.

Mettre en place le varoma, y mettre le saucisson et cuire à la vapeur 30mn/varoma/vit 1.

Retirer le varoma et enlever la peau du saucisson, puis réserver.

Beurrer et fariner un moule à cake.

A la fin du temps de pousse, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et l’abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un rectangle (15x20cm).

Badigeonner le saucisson de moutarde.

Enrouler le saucisson de pâte à brioche puis appuyer bien sur les bords pour les souder. Couper ensuite l’excédent de pâte avec un couteau.

Rabattre les bords en dessous de façon à ce qu’ils ne dépassent pas. Mettre le saucisson brioché dans le moule à cake préparé, puis laisser pousser 30-40mn à température. La pâte doit arriver au niveau du moule.

10mn avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 200°c.

A la fin du deuxième temps de pousse, badigeonner le saucisson brioché de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Enfourner et cuire 30mn à 200°c. Laisser tiédir avant de démouler et servir tiède ou froid.