Empreinte mini allongé

3 blancs d’œufs (90 g)
100 g de sucre
3 jaunes d’œufs (60 g)
80 g de farine
20 g de fécule de pommes de terre
20 g de sucre glace (pour saupoudrer

Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Dans une bassine inox, battez les blancs d’œufs et le sucre au fouet jusqu’à obtention d’une consistance meringuée.
Les blancs doivent être fermes.
Incorporez les jaunes d’œufs aux blancs meringués en mélangeant délicatement à la spatule.
Ajoutez ensuite la farine et la fécule de pommes de terre tamisées ensemble.
Mélangez toujours délicatement afin de préserver l’émulsion et la tenue du biscuit.
Placez votre plaque flexipan sur une plaque perforée (ou grille du four).

Pour garnir la plaque flexipan vous pouvez procéder des 2 façons suivantes :

Si vous souhaitez utiliser une plaque flexipan plat : Versez la pâte sur la plaque puis étalez avec la spatule coudée.

Ou

Si vous souhaitez utiliser la plaque mini allongé : Avec la poche à douilles munie de la douille unie, tirez des traits de pâte avec le plus de régularité possible, en collant ceux-ci. Cette façon de faire vous permettra de découper des bandes pour garnir verticalement le cadre inox.

Avant cuisson, saupoudrez la surface de sucre glace.
Faites cuire 10 à 12 minutes à 180°C (th 6).
Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.
Pour démouler, placez d’abord une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée.
Retournez et soulever délicatement la plaque.

Biscuit cuillère

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