J'ai utilisé la silpat pour la cuisson

200 g de beurre mou
150 g de sucre
30 g de poudre d amande
2 jaunes d'oeufs
1 oeuf
1 jaune d'œuf pour la dorure (facultatif)
300 g de farine
1 grosse pincée de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
1 cc d'extrait de vanille
1 pot de crème de pruneaux

Dans le Thermomix, mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter les oeufs et l'extrait de vanille. Mélanger.
Ajouter la farine, la poudre d'amande, la levure et le sel. Pétrir 30sec jusqu'à l'obtention d'une sorte de boule de pâte.

Filmer la pâte et la réserver 1 heure minimum au frais (bien froide, elle est plus facile à travailler et moins fragile).

Préchauffer le four à 210°C.

Sur un plan de travail fariné, étaler les 2/3 de la pâte. La placer délicatement dans un cercle à tarte de 24 cm placé sur une silpat.
Verser le pot de crème de pruneaux sur la pâte.
Étaler le restant de pâte (astuce donnée du "couvercle"qui est une trés bonne idée au passage, c'est à dire d'étaler les 1/3 de la pâte, la découper à la taille de son moule, et entre deux feuilles de papier sulfu, bien à plat, la mettre au congél le temps de préparer le reste. Le "couvercle" étant de ce fait rigide il est plus facile de le poser sur la préparation et de le badigeonner pour la dorure), puis la déposer sur la confiture.
Couper l'excèdent, et souder les bords avec les doigts.

Baisser la température du four à 180°C. Enfourner pendant 25/30 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

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Gâteau basque à la crème de pruneaux

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