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Vous connaissez tous les chocolats Daim? Ce bon chocolat avec du caramel dedans... Hummm, un conseil pour cette tarte, elle prend du temps car il faut 1h de cuisson pour la crème brûlée, et 4h au frigo pour que ça se fige et refroidisse bien, donc prenez-vous y à l'avance, elle vaut le coup ;)

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Pour la pate sablée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou en morceaux
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Pour la crème brulée aux daims :

  • 100 gramme de daims
  • 1 c. à café bombée de vanille liquide
  • 100 gramme lait
  • 300 gramme crème liquide
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 100 gramme sucre

Pour la ganache :

  • 100 gramme crème liquide
  • 100 gramme chocolat au lait

Pour la décoration :

  • 100 g de chocolat daims pour la deco 

 

Pour la pâte sablée :

Mettez tous les ingrédients dans le bol et mixez 10 secondes à vitesse 4. Ajoutez un tout petit peu de lait si la boule de pâte ne se forme pas. 

Mettez  la pâte dans un moule et l'abaisser avec la paume de la main. Mettre au frais 15mn.

Préchauffer le four a 180°c. Recouvrir de papier sulfurisé un moule à tarte de 24cm (ce sera plus facile pour démouler). Etaler la pâte dans le moule et faire cuire environ 20mn puis la sortir et la laisser refroidir.

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Pour la crème brulée aux daims :

Préchauffer le four a 140°. Mettre le lait et la crème dans le bol ainsi que l'extrait de vanille et régler 5mn/100°/V1. A l'arrêt de la minuterie, verser la préparation dans un saladier.

Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol et mixer 1mnV4. Ajoutez le lait chaud réservé et régler 1mn/V4.

Verser sur la pâte refroidie.

Coupez 100g de daims en morceaux et parsemez sur la pâte et enfourner pendant 1h. 

Laissez refroidir.

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Pour la ganache au chocolat au lait :

Mettre dans le bol, le chocolat coupé en carré et le réduire en poudre 10S/V8. Ajouter la crème et régler 4mn/50°/V1 puis mixer 10S/V3.

Tapissez la tarte refroidi et parsemez des 100g de chocolat daims en morceaux dessus la ganache.

Mettre au frigo 4h minimum.

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