Pastilla de poulet aux amandes

• 700g de poulet (escalope ou cuisse)
• 1 bouquet de coriandre hachée
• 1/2 bouquet de persil haché
• 2 oignons hachés
• 5 c. à soupe de sucre
• 1/2 c. à café de gingembre moulu
• 1/4 c. à café de muscade
• 1/2 c. à café de poivre
• 2 c. à café de cannelle
• quelques pistils de safran 
• 1 c. à café de sel
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• 12 oeufs
• 300 g d'amandes émondées, frites et moulues pas trop finement
• 1 CS d'eau de fleur d'oranger
• 1 CC de cannelle
• 80 de sucre semoule
• 2 paquets de feuilles de brick
• 100 g de beurre fondu
• 50g de beurre fondu pour badigeonner entres chaques feuilles de brick
• 1 oeuf 

Couper en petits morceaux le poulet.

Dans une cocotte, verser les 5 càs d'huile d'olive et y faire revenir le poulet, les oignons, les herbes et les épices et le sucre. Une fois tous les ingrédients bien revenus dans l'huile, couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen.

Quand le poulet est cuit, réserver les morceaux dans un plat et laisser réduire la sauce.

Battre les oeufs en omelette puis les verser dans la sauce. Mélanger pour que les oeufs cuisent dans la sauce. Réserver.

Si vous utilisez des cuisses de poulet, une fois les morceaux de poulet froids, détacher la viande, l'émietter et réserver.

Mélanger les amandes moulues, la cannelle, le sucre et l'eau de fleur d'oranger et les 100g de beurre fondu. Réserver.

Beurrer un grand plat rond, disposer 5 feuilles badigeonnées de beurre fondu en rosace en les faisant se chevaucher et déborder du moule. La moitié de chaque feuille tapisse le fond du moule et l'autre moitié déborde du plat et sera rabattue sur le dessus de la pastilla pour la fermer.

Ajouter une feuille dans le fond pour le consolider puis disposer les morceaux de poulet en une bonne couche.

Couvrir d'une nouvelle feuille de brick sur laquelle on étale la préparation aux oeufs.

Ajouter une nouvelle feulle de brick puis étaler dessus la préparation aux amandes

Ajouter encore une feuille de brick puis rabattre sur le dessus celles de départ pour refermer la pastilla.

Disposer 3 nouvelles feuilles en rosace sur le dessus en les faisant se chevaucher et dépasser et faire rentrer les pans qui dépassent sous la pastilla pour bien la fermer.

Badigeonner le dessus à l'oeuf et cuire à 180°C (four préchauffé) jusqu'à ce qu'elle soit dorée. 

Source : stephatable