Pour une tarte de 28 cm de diamètre :

  • 1 pâte à tarte brisée toute prête
  • 200 g de ricotta (de bufflonne ou de brebis)
  • 100 g de parmesan râpé (maison si possible)
  • 1 c.à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 2 courgettes moyennes bien fermes
  • Sel et fleur de sel
  • Huile d'olive


Préchauffer le four à 210-220°.


Laver, essuyer et parer les courgettes. Les tailler à la mandoline ou à l'épluche-légumes en tranches très fines. Les débarrasser sur un torchon et les éponger.


Écraser la ricotta à la fourchette avec la moutarde, ajouter le parmesan et bien mélanger. Saler si nécessaire.


Dérouler la pâte à tarte sur une plaque à pizza et la tartiner avec le mélange en couche assez fine en laissant 1 centimètre libre tout autour.


Disposer les courgettes de façon concentrique en les faisant se chevaucher un peu. Retourner le bord libre vers la première rangée de courgettes.

 

Saler avec un peu de fleur de sel et verser un filet d'huile d'olive. 


Enfourner 25 minutes environ.


Vous pouvez servir cette tarte chaude ou froide. Si vous voulez du croustillant en plus, vous pouvez la parsemer de quelques brisures de noix.

 

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