Entremets brownie, croustillant spéculoos et mousse vanille

Pour le brownie (moule rond de 20 cm de diamètre mais moi j'ai utilisé le moule tablette) :

• 115 g de beurre
• 160 g de chocolat
• 160 g de sucre
• 2 œufs
• 1 cc d’extrait de vanille
• 85 g farine
• 1 pincée de sel

Pour le croustillant spéculoos :

• 100 g de chocolat noir
• 300 g de pâte de spéculoos
• 150 g de gavottes émiettées 
• (N'ayant pas de gavotte j'ai utilisé la pâte croustillante à la place de gavottes et chocolat noir)

Pour la mousse vanille :

• 100 ml de lait
• 100 ml de crème fraîche à 30% MG.
• 30 g de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 1 gousse de vanille
• 250 ml de crème fraîche bien froide à 30% de MG
• 10 g de gélatine

  Pour le glaçage :

• 150 g de chocolat noir
• 60 g de beurre
• 60 g de crème fraîche

Le brownie :

                              

Faites fondre le beurre et le chocolat en morceaux (au bain-marie pour les puristes, au micro-ondes pour les pressés).

Ajoutez le sucre et le sel.

Incorporez les œufs un par un, puis l’extrait de vanille.

Terminez par la farine.

Déposez votre moule sur une plaque alu.

Versez-y votre pâte.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

A la sortie du four, démoulez le brownie et laissez-le refroidir sur une grille.

Quand il est froid, vous pouvez passer à l'étape suivante.

Moi j'ai ajouté des pépites d'oréo mais c'est facultatif.

 

Le croustillant spéculoos :

N'ayant pas de gavottes j'ai remplacé par le chocolat croustillant gavotte.

Faites-le fondre au bain-marie avec la pâte de spéculoos.

Laissez bien refroidir ce mélange.

Mélangez bien.

Déposez la pâte sur le brownie, et faites prendre au frigo.

La mousse vanille :

Réalisez une crème anglaise : faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille dans une petite casserole. Pendant ce temps, fouettez le jaune avec le sucre pour le faire blanchir. Lorsque le mélange « lait + crème » est chaud, ôtez la gousse de vanille et versez-le sur l’œuf. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de mélanger.

On reconnaît une crème anglaise cuite lorsque celle-ci nappe la cuillère en bois. Sortez-la du mélange, passez votre doigt sur le dos de la cuillère et penchez-la : la trace de votre doigt doit rester présente.

Plongez la gélatine dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit bien ramollie (environ 5 minutes).

Prélevez 3 cuillères à soupe de crème anglaise, réchauffez-la (au micro-ondes par exemple) et diluez-y la gélatine. Réincorporez le tout à la crème et mélangez bien.

Laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly bien ferme.

Incorporez-y la crème anglaise.

Versez la crème sur le croustillant spéculoos, égalisez le tout et conservez au frais pendant au moins 2 heures.

Le glaçage :

Faites d’abord fondre le chocolat et le beurre.

Rajoutez ensuite la crème fraîche.

Laissez refroidir quelques instants, le temps de démouler l’entremets.

Faites couler le glaçage sur l’entremets.

Comme vous pouvez le voir je dois m'améliorer niveau glaçage.

Réserver au frigo.

A l"unanimité tout le monde a aimé, la touche de vanille adoucit le chocolat.

Inspiration : Chapitres et chocolat

Comments

[Chris]

A tomber !