Koulibiac

• 500 gr de pâte feuilletée
• 500 gr de filet de saumon frais
• 250 gr de champignons de Paris
• 400 gr d'épinards frais
• 100 gr de riz
• 4 œufs + 1 jaune
• 2 échalotes
• 1 sachet de court-bouillon
• 50 gr de beurre
• 1/2 citron
• noix de muscade, sel, poivre

- Faites cuire le riz 15 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez et mélangez-y 15 gr de beurre.

- Entre-temps, faites durcir les œufs 10 minutes à l'eau bouillante. Une fois frais les séparer des jaunes et mixez au tornado, réserver. Pelez et hachez les échalotes. Faites-les revenir 2 minutes à la poêle dans 10 gr de beurre. Ajoutez les champignons émincés au préalable dans le tornado et un filet de citron. Laissez cuire 7 à 8 minutes. Salez, poivrez. Délayez le contenu du sachet de court-bouillon dans 1 litre d'eau froide. Faites-y pocher le filet de saumon 5 min à frémissements. Égouttez et effeuillez la chair. Équeutez et rincez les épinards. Faites-les fondre 2 minutes à couvert dans une sauteuse. Égouttez à fond puis faites-les revenir 3 à 4 minutes dans 25 gr de beurre chaud. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.

- Étalez 2/3 de la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur en un grand rectangle. Posez-le sur une plaque humectée d'eau. Disposez une couche de riz, une couche d'épinards, une couche de champignons, une couche de saumon, le tout refroidi. Disposez les œufs blanc au milieu puis terminez par émettiez les jaunes. Recommencez avec le reste des ingrédients.

- Repliez les bords de la pâte sur la farce. Abaissez le reste de pâte. Recouvrez-en la farce. Pincez les bords pour les souder. Pratiquez 2 ouvertures. Faites un décor avec les chutes de pâte. Dorez la surface au jaune d'œuf.

- Faites cuire le koulibiac 35 minutes dans le four préchauffé th. 7 (210°C). Servez chaud avec un beurre fondu à l'aneth.