Choux façon Paris-Brest à la crème de marron / praliné

Le craquelin :

• 70 g de beurre doux 
• 100 g de sucre roux, cassonade 
• 100 g de farine
• 1 cas d'eau 

Mettre une silpat sur une plaque alu. 
Dans le bol mettre la farine, le beurre, la cassonade et l'eau, puis mélanger 30sec à vitesse 6.
Transvaser la pate sur un plan de travail fariné, la roulé en boule et l envelopper dans du film alimentaire et la réserver 30mn au frigo.
Déballer la pâte et à l'aide d'un rouleau de pâtisserie, l'abaisser sur une épaisseur d'1mm. A l'aide d'un emporte piece (diamètre 4,5cm), y découper des ronds et les disposer sur la silpat et réserver au frigo.

Pâte à choux :

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre
• 120 g de farine
• 3 oeufs
• 1/2 cuil à café de sel fin
• 1 cuil à soupe de sucre ( pour des choux sucrés)

Dans le bol du Thermomix , mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre ( si besoin ) , régler 5 in / 100°c / Vit 1.

A la sonnerie , ajouter la farine,mixer 1 mn 30/ Vit 4 , la pâte doit avoir l'aspect d'une pâte sablée

Passer le bol sous l'eau froide pour le refroidir. 
Remettre le bol et mettre en marche à Vit 5 en introduisant les oeufs 1 par 1 toutes les 30 sec, puis mixer encore 30 sec / vit 5 à la fin

Dresser ensuite les choux sur une plaque recouverte d'une silpat, y déposer le craquelin sur les choux et cuire 30 à 35 mn à 180° c.

Laisser refroidir porte entrouverte.

Pour la crème praliné :

• 2 feuilles de gélatine 
• 200g de lait
• 2 œufs 
• 30g de fécule de maïs
• 100g à 150g de praliné
• 200g de crème liquide froide

Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.

Mettre le lait, les œufs et la fécule de maïs dans le bol, puis régler 6mn/100•c/vit 3.
Mettre le praliné et cuire 2mn/100•c/vit 3.

Mettre la gélatine dans le bol et mélanger 20sec/vit 3.
Transvaser dans un récipient et filmer au contact. Réserver au frigo pendant au moins 2h.

Nettoyer le bol.

Insérer le fouet et mettre la crème bien fraîche dans le bol et fouetter 2/4 mn / vit 3, jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée.

Retirer la crème au praliné du frigo et la fouetter vigoureusement à l'aide d'un fouet pour qu'elle ait une consistance lisse. Lui incorporer délicatement la crème fouettée à l'aide d'une spatule. Transvaser dans une poche à douille à embout cannelé et réserver 1h au frais le temps que ça prenne. (Moi j'ai mis 30mn au congélateur et 30mn au frigo).

Couper le chou, le tartiner de crème de marron et le garnir de crème praliné.

Hummm juste un délice 
Je n'en avais pas mais j'aurais bien ajouté du pralin (40g) à la crème praliné.