Roulé de pain d'épices et de foie gras

La compote de figues :

• 1 gros oignon, (rouge de préférence)
• 300 g de figues fraîches, ou surgelées
• 100 g d’eau
• 100 g de sucre
• ½ cuil à café de cannelle
• 2 c à soupe de vinaigre balsamique
• Facultatif : gingembre ou ½ clou de girofle

Le pain d’épices :

• 350 g de lait
• 1 pincée de sel
• 50 g de miel
• 50 g de sucre
• 150 g de farine complète
• 5 g de levure chimique, (1 cuillère à café)
• 3 gde mélange 4 épices (1 cuillère à café)
• 1 pot de 150gr de bloc de foie gras à température ambiante

La compote de figues : 
Éplucher et couper l’oignon en deux, le mettre dans le bol et hacher 5 secondes/vitesse 5.
Couper les figues en deux, les introduire dans le bol et hacher 3secondes/vitesse 4.
Verser l’eau, le sucre et la cannelle et programmer 15 mn/Varoma/sens inverse/vitesse 1. Oter le gobelet.
A la sonnerie ajouter le vinaigre balsamique et mélanger 5 secondes/vitesse 3.

Le pain d’épices :
Mettre le lait et le sel dans le bol et régler 3mn/100°/vitesse 4
A l’arrêt de la minuterie, ajouter le miel et mixer 10 secondes / vitesse 5
Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 1minute sur fonction épi. Laisser reposer 30 minutes
Verser la préparation dans le flexiplat et faire cuire 10 à 12 minutes à 220°. Placer une toile silpat puis une plaque perforée sur le pain d’épices. Après refroidissement, retournez puis démouler.

Montage :
Assouplir le foie gras à la fourchette. Étaler le foie gras à la spatule sur le pain d’épices. Placer un peu de compote de figues froide à la base du biscuit puis le rouler. Serrer bien dans une toile silpat puis placer dans le film alimentaire Demarle bien boudiné, mettre au réfrigérateur pendant environ 4 heures. Servir avec le reste de compote.